- Sắp cá lên vỉ nướng trên lửa than hồng. Khi nào thấy da cá niên vàng xém thı̀ món nướng đãđạt yêu cầu. - Lưu ý: Khi nào thấy da cá niên vàng xém thı̀món nướng đãđạt yêu cầu. - Ăn cá niên nướng ""cầu kỳ"" nhất là... dùng tay gỡthiṭ cá hay cầm nguyên con chấm muối ớt pha với tiêu rừng mà cắn nhai ngấu nghiến, hıt́ hà bởi vịớt cay nồng. - Bộ lòng dùng làm gỏi: lấy lòng cá nhúng vào nước sôi, khi bộ lòng vừa âm ấm đem thái nhỏ trộn với một ít khế thái thật mỏng, lá rau ngò tàu, chút húng quế, đậu phụng rang, rau lá dớn, cùng chén nước chấm đã pha chế có chút ớt cay cay."