Hòa tan bột gạo với bột năng với nước Ngâm hỗn hợp bột qua đêm.Trong lúc ngâm, khi nào thấy phần bột lắng xuống dưới thì chắt phần nước trong bên trên. Đổ thêm nước bằng lượng nước đã đổ đi, lặp đi lặp lại thao tác này khoảng 2 – 3 lần.Sau đó cho vào một ít dầu ăn, ½ muỗng cafe muối Làm nhân bánh cuốn: Ướp thịt băm với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 ít nước mắm và tiêu xay.Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch và băm nhỏ.Hành tây rửa sạch rồi băm nhỏ.Cho dầu vào chảo, xào thịt với một ít hành tím băm và một ít nước. Đảo thịt cho tới khi không còn vón cục nữa thì cho nấm mèo vào xào cùng, rồi tiếp đến mới cho hành tây vào. Làm nước chấm: Đun sôi 300ml nước lạnh.Cho thêm 50g đường, 50g nước mắm.Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tan hết đường, tắt bếp để nguội.Tiếp đến cho một ít tỏi băm và ớt băm tùy theo khả năng ăn cay của cả nhà. Nếu thích bạn có cho thêm ít chanh để nước chấm có vị chua ngọt dễ ăn. Tráng bánh: Quét một lớp dầu ăn mỏng len tấm vải.Múc 1 lượng bột vừa đủ lên và tán đều, làm vài lần để định hình bánh.Đậy nắp nồi lại khoảng 30 giây là bánh chín.Dùng một que đũa bếp bằng gỗ để lấy bánh, nhúng vào nước để chống dính.Cho bánh đã chín ra mâm, múc phần nhân vào và cuốn lại